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人做过这道菜
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白夏至草
我忘记了自己第一次吃蒸饵丝是什么时候，只觉得真香啊，后来就一直喜欢吃，吃过顺城街兰香小吃边上的那家，吃过摩尔大厦旁边的那家，也吃过书林街那家，其他的不计其数。 有一阵，大学城十字路口商场前有个斜坡，斜坡下去全是小吃摊贩，其中一对夫妻卖蒸饵丝，五元一碗，塑料碗用塑料袋套着，饵丝蒸熟，在一个不锈钢盆里加各种调料，快速拌好，再分装到小碗里，我们周末懒得做饭时或者嘴馋时，常到她家吃一碗。 后来隔了好几年不去了，有一次特别想吃，干脆坐了高铁，半小时后到了曲靖，找到曲靖同事推荐的老街上的一家老店，不是老三家，吃完感觉解馋，却也没有特别惊艳。曲靖南门的那家老三家，经常排队，某次我陪同外地领导出差，一起去他家吃，那领导是很斯文的北方人，喜欢这味道，一口气吃了两碗。 周末和胖姐团购了巍山饵丝，买来配料，自己做，味道超棒。
用料
细饵丝
1200克（4人）
猪肉
500克
韭菜
一把（1元的）
绿豆芽
一小袋（1元的）
新平腌菜
一小碗
独蒜
1个
小葱
5根左右
油鸡枞
半碗
花椒尖酱
两大勺
豆豉
1勺
柠檬辣椒酱
两勺
芝麻油
适量
牛心莲花白
3叶
甜酱油
适量
蒸饵丝的做法
锅里放宽油，七成热放肉末，炒散
加两大勺昭通花椒尖酱（香而不辣），一勺豆豉（杂酱加豆豉是临沧吃法），拌匀后小火熬8分钟左右
出香味就可以。
另一锅烧水，把豆芽和韭菜焯水，豆芽一分钟，韭菜30秒左右
焯水后备用
新平腌菜，蒜，小葱都切细
牛心莲花白摘三片叶子洗干净掰小
饵丝放芝麻油，防止蒸的时候粘连
抓匀，蒸锅里水开时，上锅蒸10分钟以上，时间不要太长。我没有放盐，怕太咸
老昆明人凉面，凉米线，卤面，卤米线佐料里的灵魂，拓东甜酱油，也是蒸饵丝的灵魂
已经蒸熟的饵丝，挑出来
另一锅里清水煮的莲花白汤，已经煮好
饵丝上加肉酱，韭菜，豆芽，酸腌菜，油鸡枞，柠檬小米辣酱，甜酱油，趁热拌匀
家里80多岁的老人都说，太好吃了，吃完喝一碗清水煮的蔬菜汤，解腻，舒服